مواد مختلف کاغذ پخت چیست؟

مواد مختلف کاغذ پخت چیست؟
مواد کاغذ پخت عمدتاً بر اساس فرآیندهای تولید و برنامه های کاربردی به دسته های زیر تقسیم می شوند ، و ویژگی ها و سناریوهای قابل اجرا از مواد مختلف به طور قابل توجهی متفاوت است:
1 ، کاغذ پخت روکش شده با سیلیکون
ویژگی های مواد:
بر اساس کاغذ خمیر چوب ، لایه ای از روغن سیلیکون درجه مواد غذایی (پلی دی متیل سیلوکسان) روی سطح پوشیده شده است ، که دارای ضد چسبندگی قوی و مقاومت در برابر دمای بالا است (معمولاً قادر به مقاومت در برابر دمای بالا 220 درجه -250 درجه) است.
مزیت:
اثر عالی ضد چسبندگی ، مناسب برای پخت و پخت و پخت و پز غذاهای زیاد روغن (مانند ماکارون ، کوکی ، کیک و غیره) ، غذا خوردن آسان نیست و از بین بردن آن راحت است.
سطح صاف ، 1-2 بار قابل استفاده مجدد است (باید تمیز و عاری از سوزش نگه داشته شود).
مضرات:
هزینه نسبتاً زیاد است.
پس از استفاده مکرر دمای بالا ، روغن سیلیکون ممکن است تحت کربن سازی جزئی قرار بگیرد و بر عملکرد ضد چسبندگی آن تأثیر بگذارد.
سناریوهای قابل اجرا:
کیک پخت ، نان ، کلوچه ، گوشت کبابی و غیره ، به ویژه برای دسرهای ظریف که نیاز به ضد چسبندگی دقیق دارند مناسب است.
2 ، کاغذ روغن (کاغذ موم درجه غذا)
ویژگی های مواد:
بر اساس کاغذ خمیر چوب ، پوشش داده شده با پارافین درجه مواد غذایی یا موم میکروکریستالی روی سطح ، بافت سبک و نازک است ، با روغن و مقاومت ویسکوزیته خاصی ، اما مقاومت در برابر دمای بالا (معمولاً کمتر از یا مساوی با 150 درجه).
مزیت:
قیمت پایین و هزینه بالا- اثربخشی.
بافت نرم ، می تواند کاملاً به قالب ها یا سطوح غذایی (مانند بسته بندی ساندویچ ، آب نبات) رعایت کند.
مضرات:
لایه موم مستعد ابتلا به ذوب در دماهای بالا است (بیش از 150 درجه ممکن است مواد مضر را آزاد کند) ، و آن را برای پخت نامناسب و مناسب تر برای سناریوهای پردازش سرما می کند.
ضد چسبندگی ضعیف تر از کاغذ سیلیکون است و برای پخت غذاهای با روغن زیاد مناسب نیست.
سناریوهای قابل اجرا:
بسته های غذایی سرد/منجمد (مانند بستنی ، برنج و رول سبزیجات).
آن را روی سطح رشته فرنگی قرار دهید تا از چسبیدن جلوگیری شود (مانند خمیر ورز دادن یا نورد).
بسته بندی موقت ساندویچ ، نان و سایر غذاهای سرد.
3 ، کاغذ perchment (کاغذ پوست گوسفند پخته شده)
ویژگی های مواد:
الیاف کاغذ پالپ چوب از طریق فرآیند تصفیه اسید سولفوریک دناتوره می شوند و در نتیجه یک سطح صاف و نیمه شفاف با ضد چسبندگی طبیعی و مقاومت در برابر رطوبت ایجاد می شود. برخی از محصولات علاوه بر این با سیلیکون برای تقویت عملکرد آنها پوشانده شده اند.
مزیت:
مقاومت در برابر دمای بالا (معمولاً 200 درجه -230 درجه) ، مناسب برای پخت و پخت.
نیازی به استفاده از روغن برای جلوگیری از چسبیدن ، مناسب برای نیازهای غذایی سالم نیست.
تماس مستقیم با غذا ، ایمنی زیاد (مطابق با FDA و سایر استانداردهای غذایی).
مضرات:
قیمت بالاتر از کاغذ روغنی معمولی و پایین تر از کاغذ روغنی سیلیکون است.
محبوبیت در بازار داخلی نسبتاً کم است و برخی از محصولات باید وارد شوند.
سناریوهای قابل اجرا:
پخت نان ، پخت سبزیجات ، بخارپز و پخت و پز مواد غذایی (مانند ماهی های بسته بندی شده با کاغذ) ، به خصوص برای سناریوهایی که برای جلوگیری از چسبیدن به روغن کمتری یا روغن نیاز دارند ، مناسب است.
4 ، فویل آلومینیومی (فویل قلع)
ویژگی های مواد:
یک ورق نازک از فلز آلومینیوم ، که به سطوح مات و براق (معمولاً سطوح مات در تماس با مواد غذایی) تقسیم می شود ، با هدایت حرارتی بالا و خاصیت آب بندی تقسیم می شود.
توجه: به طور دقیق ، فویل آلومینیومی متعلق به "کاغذ" نیست ، اما اغلب به عنوان کمک پخت طبقه بندی می شود.
مزیت:
مقاومت در برابر دمای بالا (قادر به مقاومت در برابر دمای 250 درجه -300 درجه) ، مناسب برای کباب کردن ، پخت و بسته بندی مواد غذایی برای کباب کردن (مانند دنده های گوشت خوک کبابی و سیب زمینی پخته شده).
آب بندی قوی ، می تواند در رطوبت و عطر مواد غذایی قفل شود و از سوزاندن جلوگیری کند.
مضرات:
هیچ خاصیت ضد چسبندگی ، تماس مستقیم با غذاهای روغنی ممکن است باعث چسبیدن شود و باید در رابطه با کاغذ روغن سیلیکون مورد استفاده قرار گیرد.
غیر قابل استفاده مجدد ، متعلق به مواد مصرفی یکبار مصرف.
سناریوهای قابل اجرا:
کباب ، گوشت و سبزیجات پخته شده اجاق گاز (بسته بندی شده یا روکش شده).
غذای عایق (مانند بسته بندی غذای آماده).
غذای سست (مانند برنج و رول و ساندویچ های سبزیجات) را بپیچید.
5 ، سایر کاغذهای پخت مواد خاص
کاغذ سیلیکون (نسخه چاپ رنگ)
کاغذ سیلیکونی با الگوهای یا متن چاپ شده روی سطح ، که برای دکوراسیون پخت استفاده می شود (مانند تهیه کیک های الگوی خوراکی) ، نیاز به تأیید دارد که جوهر درجه غذایی است.
کاغذ اثبات روغن (نوع رایگان سیلیکون)
اتخاذ یک فرآیند تقویم ویژه برای تقویت مقاومت در برابر روغن ، حاوی روغن سیلیکون نیست و برای جذب روغن مناسب است (مانند زیر مرغ سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده فرانسوی) ، اما عملکرد ضد چسبنده آن ضعیف است.
کاغذ پخت پذیر
ساخته شده از مواد تجدید پذیر مانند خمیر بامبو و خمیر نیشکر ، برخی از محصولات با روغن سیلیکون تخریب پذیر پوشش داده می شوند ، که سازگار با محیط زیست است اما پر هزینه ، مناسب برای سناریوهای تقاضای محیط زیست است.
پیشنهادات انتخاب و استفاده
بر اساس دما انتخاب کنید:
High temperature baking (>180 درجه): کاغذ روغن سیلیکون یا کاغذ فویل آلومینیومی ترجیح داده می شود.
درمان با دمای پایین (<150 ℃): Oil paper or Parchment paper can be used.
با توجه به الزامات ضد چسبندگی انتخاب کنید:
روغن زیاد و غذاهای قند زیاد: کاغذ روغن سیلیکون بهترین اثر ضد چسبندگی را دارد.
دستور العمل سالم روغن کم: کاغذ perchment یا کاغذ ضد روغن بدون سیلیکون مناسب تر است.
اقدامات احتیاطی ایمنی:
از استفاده از کاغذ روغن/کاغذ موم درجه غیر غذایی برای پخت درجه حرارت بالا {{0} خودداری کنید ، زیرا ممکن است مواد مضر را آزاد کند.
فویل آلومینیومی برای جلوگیری از مهاجرت آلومینیوم باید از تماس طولانی مدت با غذاهای اسیدی مانند لیمو و گوجه فرنگی جلوگیری کند.